|
Nhiệm vụ chính
|
Công việc cụ thể
|
|
Đảm bảo chất lượng món ăn
|
- Dùng đúng và đủ trang phục cá nhân theo yêu cầu của ngành
- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp và những nhân viên liên quan đến quá trình chế biến món ăn cho khách.
- Kiểm soát toàn bộ quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng món ăn.
- Trực tiếp kiểm tra món ăn kỹ càng trước khi ra món ăn.
|
|
Điều hành công việc
|
- Phụ trách xây dựng/điều chỉnh thực đơn.
- Gọi thực phẩm
- Phân công công việc cho nhân viên trong bếp.
- Trực tiếp phổ biến cho nhân viên các quy định, hay thông tin của cấp trên hoặc các bộ phận chức năng.
- Kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình, hướng dẫn của nhà trường.
- Hoàn thiện hồ sơ công tác bán trú (phần mềm, sổ sách)
- Quản lý tài sản bếp
|
|
Quản lý hàng hóa trong bếp
|
- Thực hiện kiểm tra chất lượng hàng hóa, thực phẩm mua vào
- Thực hiện kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản cho phù hợp.
- Trực tiếp quyết định việc hủy thực phẩm không đảm bảo chất lượng
|
|
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm
|
- Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục nhân viên bếp.
- Trực tiếp tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh dụng cụ, dùng trong gian bếp theo đúng quy trình.
- Chịu trách nhiệm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm đồ ăn trong bếp.
|
|
Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao
|
- Phối hợp với các bộ phận liên quan để kiểm kê các loại công cụ, dụng cụ, tài sản, máy móc, trong gian bếp.
- Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng, bảo quản các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên.
|
|
Quản lý nhân sự bộ phận bếp
|
- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp
- Thiết lập các chính sách qui định trong bếp theo từng công việc và vị trí.
- Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân viên, sắp xếp ngày nghỉ lễ, phép cho nhân viên.
- Tổ chức cuộc họp với bếp chính hàng ngày, phân công công việc và tìm ra những giải pháp nâng cao chất lượng chuyên môn.
- Đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận, tạo điều kiện để nhân viên phát huy hết năng lực của mình, cho ý kiến khi nhân viên đưa ra và chế biến những món ăn mới.
|
|
Trực tiếp chế biến và nấu món
|
- Nhận thực đơn của học sinh từ CVP
- Làm thực đơn của CBGVNV theo tuần/ tháng gửi CVP ngày cuối của tuần/ tháng trước đó
- Nấu ăn theo thực đơn của học sinh
- Trực tiếp giao và giám sát nhân viên bếp thực hiện chế biến và nấu món.
|
|
Tham gia hoạt động khảo sát về việc yêu thích món ăn đối với học sinh
|
- Tiếp nhận những ý kiến đóng góp của học sinh, CBGVNV, sau đó thảo luận với các thành viên để lựa chọn xây dựng thực đơn hoặc điều chỉnh thực đơn.
- Giải quyết các thắc mắc liên quan đến bếp.
|
|
Phối hợp với các bộ phận
|
- Phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ được giao.
- Tham gia cuộc họp các trưởng bộ phận và toàn đơn vị (khi được yêu cầu)
|
|
Báo cáo
|
- Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày cho CVP nhà trường
- Làm phiếu xuất nhập tồn sữa tươi và sữa chua.
- Làm báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ theo tháng.
|
